La Galette Comtoise
La galette comtoise est une spécialité de la région Franche-Comté, en France. Traditionnellement, elle se prépare pour célébrer l’Épiphanie, bien qu’elle puisse être dégustée tout au long de l’année.
Ce gâteau à la texture moelleuse et légère est parfumé à la fleur d’oranger, caractéristique qui lui confère une saveur douce et agréable.
L’histoire de la galette comtoise remonte à des siècles, où elle était originellement une galette de blé cuit sur la pierre.
Avec le temps, la recette a évolué pour devenir le délice que l’on connaît aujourd’hui.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 ml de lait
- 100 g de sucre
- 75 g de beurre
- 150 g de farine
- 3 gros œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Etapes de préparation
- Faites chauffer le lait dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux.
- Lorsque le mélange est à ébullition, retirez la casserole du feu.
- Incorporez d’un seul coup la farine tamisée avec la pincée de sel.
- Remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule homogène.
- Laissez tiédir quelques instants, puis ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une pâte lisse.
- Intégrez l’eau de fleur d’oranger et mélangez à nouveau.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Versez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
- Étalez uniformément et lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Vins conseillés
Pour accompagner la galette comtoise, un vin blanc doux comme un Coteaux du Layon ou un Muscat de Beaumes-de-Venise apporterait une harmonieuse complémentarité aux notes sucrées de la fleur d’oranger.
Variantes possibles
Certaines variantes de la galette comtoise incluent l’ajout de fruits confits ou de pépites de chocolat pour ceux qui cherchent à enrichir le goût traditionnel.
D’autres variantes remplacent l’eau de fleur d’oranger par de l’arôme de vanille ou du rhum, apportant ainsi une touche différente au dessert.
Les petits conseils du chef
Pour réussir une galette comtoise, il est important de respecter l’ordre d’ajout des ingrédients et de ne pas trop travailler la pâte une fois les œufs incorporés pour conserver son moelleux.
Le démoulage doit se faire lorsque la galette est tiède pour éviter qu’elle ne se casse. Enfin, l’utilisation d’un moule antiadhésif ou bien beurré et fariné facilitera le démoulage.
