Le Cannelé de Bordeaux ?

Les cannelés bordelais, une petite pâtisserie croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, originaire de Bordeaux, est un délice pour les papilles. Cet article vous éclaire sur ce petit gâteau qui fait la fierté de la région Nouvelle-Aquitaine, mais aussi sur la façon de le préparer.

C’est quoi un canelé bordelais ?

Le canelé bordelais est une pâtisserie française originaire de Bordeaux, en Nouvelle-Aquitaine. Il a une forme cylindrique striée, obtenue par la cuisson dans des moules à cannelés, traditionnellement en cuivre. Son extérieur est croustillant et caramélisé tandis que son intérieur reste tendre et moelleux.

Le canelé est parfumé à la vanille et au rhum.

Les ingrédients principaux de sa recette sont le lait, le sucre, les jaunes d’œufs, la farine, le beurre et les gousses de vanille. C’est un délice sucré qui allie le croquant d’une croûte caramélisée à la douceur d’un cœur fondant et parfumé.

Comment préparer la pâte à canelés bordelais ?

La préparation de la pâte à canelés demande une certaine technique et du temps. Pour commencer, vous devez faire bouillir le lait avec le beurre et une gousse de vanille fendue en deux. Dans un autre récipient, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Ajoutez ensuite progressivement le lait chaud en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène. Pour finir, incorporez le rhum à la préparation et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 24 heures.

Il est essentiel de respecter le temps de repos de la pâte pour obtenir des canelés avec une belle croûte caramélisée et un intérieur moelleux. Les recettes varient, certaines proposent de faire reposer la pâte pendant 48 heures pour encore plus de saveur.

Quelles sont les spécificités de la cuisson du canelé ?

La cuisson des canelés est une étape cruciale qui nécessite précision et attention. Le four doit être préchauffé à très haute température, généralement entre 240 et 270°C. Les moules, préalablement beurrés, sont remplis aux trois-quarts de la pâte à canelés, puis enfournés pendant une dizaine de minutes à cette haute température. Ensuite, la température du four est abaissée à 180°C pour le reste de la cuisson, soit environ une heure.

Comment Choisir son Moule à Gâteau ? Il est important de noter que le choix du moule est déterminant pour la réussite des canelés. Les moules en cuivre sont traditionnellement utilisés car ils permettent d’obtenir une belle caramélisation. Toutefois, les moules en silicone sont plus pratiques et donnent également de bons résultats.

Pourquoi le canelé est-il si populaire en Nouvelle-Aquitaine ?

Le canelé est un symbole de la gastronomie bordelaise et de la région Nouvelle-Aquitaine. Son succès repose sur son goût unique, son aspect croustillant et moelleux, ainsi que sur sa simplicité. Malgré une recette et une cuisson qui requièrent une certaine technique, le canelé est un gâteau accessible à tous.

Il est aussi très apprécié pour sa polyvalence. Il peut être dégusté à n’importe quel moment de la journée : au petit-déjeuner, en dessert, à l’heure du thé ou même en accompagnement d’un café ou d’un verre de vin. Il est devenu un incontournable des pâtisseries bordelaises et son nom est même protégé par une confrérie, la Confrérie du Canelé de Bordeaux.

Conclusion : Le canelé, une douceur bordelaise à découvrir

Vous l’avez compris, le canelé bordelais est une petite merveille de la pâtisserie française. Que vous soyez un amateur de cuisine ou simplement un gourmand, n’hésitez pas à vous lancer dans la confection de ces petits gâteaux. Avec un peu de patience et de précision, vous pourrez déguster un canelé croustillant à souhait, parfumé à la vanille et au rhum, tout en vous transportant dans la charmante ville de Bordeaux. Bonne dégustation !

FAQ

Qu’est-ce qu’un canneles bordelais ?

Un cannelé bordelais est une pâtisserie française typique de la région de Bordeaux. Il s’agit d’un petit gâteau au miel et à la vanille cuit à la poêle et recouvert d’un glaçage.

Quels sont les ingrédients principaux des cannelés bordelais ?

Les ingrédients principaux des cannelés bordelais sont le lait, le sucre, les œufs, la farine, le beurre, le miel et la vanille.

Quel est l’origine des cannelés bordelais ?

Les cannelés bordelais sont originaires de Bordeaux et sont considérés comme un des symboles culinaires de cette ville. On sait qu’ils datent du XVIIe siècle.

Comment préparer des cannelés bordelais ?

Pour préparer des cannelés bordelais, il faut mélanger ensemble tous les ingrédients (lait, sucre, œufs, farine, beurre, miel et vanille) pour former une pâte. Cette pâte doit ensuite être versée dans des moules spéciaux et cuits à la poêle à feu doux. Une fois cuits, ils sont recouverts d’un glaçage au miel.

Où peut-on acheter des cannelés bordelais ?

Les cannelés bordelais peuvent être achetés en ligne ou dans certaines pâtisseries spécialisées. Il est également possible de trouver des recettes pour les préparer soi-même chez soi.