L'ÉCOLE DES FONDAMENTAUX
TRAITER L'INFORMATION
PÂTISSERIE TRADITIONNEL
Apprendre les bases de la pâtisserie traditionnel ainsi que les goûts qui ont fait le patrimoine de la pâtisserie française permettra une évolution plus rapide
HYGIÈNES EN PÂTISSERIE
LES RÈGLES D'HYGIÈNES
les règles d'hygiènes seront indispensables en laboratoire, maison et examens
MAITRISE DES MATIÈRES PREMIÈRES
les réactions chimiques de vos différents mélanges, ainsi que les élaborations de vos recettes seront faites en fonction de leurs pouvoirs
LES RÉSULTATS PROFESSIONNEL
LES ACCESSOIRES EN PÂTISSERIE
Les choix du matériel en pâtisserie est primordial, lorsque tout le reste de la technique est respecté.
SAVOIR
La connaissance théorique vous sera indispensable avant et pendant la pratique
SAVOIR-FAIRE
Mettre en pratique en comprenant les tenant et aboutissant
FAIRE-SAVOIR
Savoir, expliquer et recréer ce que l'on a perfectionné sera l'objectif
