Fondre du chocolat blanc
Vous êtes-vous déjà demandé comment les chefs pâtissiers réussissent à obtenir ce chocolat blanc onctueux et parfaitement fondu ? Vous êtes-vous déjà retrouvé avec un chocolat blanc qui a brûlé ou qui est devenu granuleux ?
Nous allons vous dévoiler tous les secrets pour faire fondre le chocolat blanc comme un pro.
Du bain marie à la méthode du micro-ondes, en passant par la température idéale, découvrez les astuces pour maîtriser la fonte du chocolat blanc.
La méthode traditionnelle : le bain marie
Le bain marie est sans doute la méthode la plus traditionnelle pour faire fondre le Chocolat au bain marie. Mais pourquoi est-elle si populaire auprès des pâtissiers ?
Tout simplement parce qu’elle permet de contrôler la température du chocolat tout au long de la fonte.
Pour commencer, il vous faut une casserole, de l’eau, un récipient résistant à la chaleur, des morceaux de chocolat blanc et une spatule. Remplissez la casserole d’eau jusqu’à environ un tiers et faites chauffer à feu doux. Pendant ce temps, découpez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-les dans le récipient.
Une fois que l’eau commence à frémir, posez le récipient sur la casserole sans que le fond ne touche l’eau. Ensuite, c’est la patience et la douceur qui sont de mise : mélangez lentement avec la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
La méthode rapide : le micro-ondes
Si vous êtes pressé ou que vous n’avez pas de casserole à disposition, le micro-ondes peut être une alternative pour faire fondre le chocolat blanc. Cependant, soyez vigilant car cette méthode peut facilement mener à la brûlure du chocolat.
Pour fondre du chocolat blanc au micro-ondes, commencez par le découper en petits morceaux et le placer dans un récipient adapté à cet appareil. Ensuite, mettez le chocolat à fondre à puissance moyenne pendant 30 secondes. Après ce premier passage au micro-ondes, mélangez le chocolat avec une spatule et répétez l’opération jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.
La température idéale pour fondre le chocolat blanc
Quelle que soit la méthode choisie, il est crucial de respecter la température idéale pour la fonte du chocolat blanc. Pourquoi ? Car si le chocolat est trop chaud, il peut brûler et devenir granuleux. Et si la température est trop basse, le chocolat mettra trop de temps à fondre et risque de durcir.
La température pour fondre correctement le chocolat blanc est généralement entre 27 et 30 degrés Celsius. Cependant, chaque chocolat étant différent (cacao, lait, sucre, beurre de cacao), n’hésitez pas à tester différentes températures pour trouver celle qui convient le mieux à votre chocolat.
Comment utiliser le chocolat blanc fondu ?
Maintenant que vous maîtrisez l’art de fondre le chocolat blanc, il ne reste plus qu’à l’utiliser dans vos recettes. Que ce soit pour réaliser une ganache, napper des biscuits ou encore garnir des moules à chocolat, les possibilités sont infinies.
Par exemple, pour réaliser une ganache de chocolat blanc, il vous suffit de mélanger le chocolat fondu avec de la crème liquide. Pour napper des biscuits, utilisez une spatule pour étaler une fine couche de chocolat fondu sur la surface. Et pour garnir des moules à chocolat, utilisez une cuillère pour remplir les cavités avec le chocolat fondu.
Vous l’aurez compris, faire fondre le chocolat blanc n’est pas si compliqué une fois que l’on connaît les bonnes méthodes et que l’on respecte les températures idéales. Que vous soyez plus traditionnel avec le bain marie ou adepte de la rapidité du micro-ondes, vous êtes maintenant équipé pour réussir la fonte de votre chocolat blanc à tous les coups. Il ne vous reste plus qu’à vous lancer dans la réalisation de vos délicieuses recettes sucrées.
Allez, à vos casseroles !
FAQ
Comment faire fondre du chocolat blanc ?
Vous pouvez faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, c’est-à-dire dans une casserole remplie d’eau chaude et dans laquelle on met un récipient contenant le chocolat blanc. Faites chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le chocolat blanc soit complètement fondu.
Quels sont les autres méthodes pour faire fondre du chocolat blanc ?
Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes en le plaçant dans un récipient adapté et en ajustant le temps de chauffe. Vous pouvez également le faire fondre à l’aide d’une poêle ou d’un poêlon en chauffant à feu doux.
Quelle est la température de l’eau pour un bain-marie ?
L’eau du bain-marie doit être chaude, mais pas trop chaude. Elle ne doit pas dépasser 45°C. Une eau trop chaude risquerait de brûler le chocolat et de modifier son goût.
Pourquoi est-il nécessaire de remuer le chocolat blanc pendant sa fonte ?
Il est important de remuer le chocolat blanc pour assurer une meilleure homogénéité et éviter qu’il ne brûle. Remuez lentement et régulièrement avec une spatule pour éviter que des grumeaux se forment.
Quel type de récipient utiliser pour faire fondre du chocolat blanc ?
Utilisez un récipient adapté à votre méthode (bain-marie, micro-ondes, poêle ou poêlon). Il doit être résistant à la chaleur et non réactif chimiquement (inox, verre). Ne pas utiliser un récipient en aluminium qui imprégnerait son goût au chocolat.
