Madeleine de Commercy

L’origine de la Madeleine de Commercy

L’origine des madeleines de Commercy serait liée à la Lorraine et à la petite ville de Commercy au XVIIIe siècle, où une jeune servante nommée Madeleine aurait servi ces petites pâtisseries à Stanislas Leszczynski, duc de Lorraine et beau-père de Louis XV, lors d’une réception où le pâtissier officiel avait fait défaut.

Séduit par ces gâteaux moelleux en forme de coquillage, le duc donna le nom de la servante à ces délices.

Depuis, les madeleines de Commercy sont devenues célèbres dans le monde entier, représentatives du patrimoine culinaire français.

Ingrédients pour 4 personnes

Recette traditionnelle de madeleine de Commercy :

Ingrédients :

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de farine
• 2 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• Zeste râpé d’un citron (facultatif)
• Beurre et farine pour les moules à madeleine

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
5. Incorporez le beurre fondu refroidi à la préparation, en veillant à bien l’émulsionner avec le mélange.
6. Si vous le souhaitez, ajoutez le zeste râpé d’un citron à la pâte pour parfumer les madeleines.
7. Beurrez et farinez légèrement les moules à madeleine pour éviter que les madeleines ne collent.
8. Remplissez chaque empreinte du moule aux trois quarts avec la pâte à madeleine.
9. Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées sur les bords et légèrement bombées.
10. Dès la sortie du four, démoulez les madeleines et laissez-les refroidir sur une grille.
11. Une fois refroidies, les madeleines sont prêtes à être dégustées ! Servez-les avec un thé ou un café pour un moment gourmand.

Cette recette vous permettra de déguster de délicieuses madeleines moelleuses et parfumées, parfaites pour une pause douceur à tout moment de la journée.

Vins conseillés

Les madeleines de Commercy étant un goûter ou un dessert, elles s’accompagnent généralement d’un thé ou d’un café.

Cependant, pour ceux qui souhaiteraient les déguster avec un vin, un vin doux naturel comme un Muscat ou un Sauternes pourrait sublimer leur douceur.

Variantes possibles

La recette traditionnelle de la madeleine de Commercy peut être personnalisée de diverses manières.

Par exemple, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des écorces d’orange confite, des amandes en poudre pour varier les saveurs.

Certains aiment également incorporer de la vanille ou remplacer le zeste de citron par de l’orange.

Les petits conseils du chef

Pour réussir vos madeleines, il est crucial de bien respecter le temps de repos de la pâte, qui permet de développer la texture et le fameux « bump » ou dôme des madeleines.

Utilisez des œufs à température ambiante et veillez à ne pas trop travailler la pâte lors de l’ajout de la farine pour éviter de la rendre élastique.

Et enfin, pensez à bien préchauffer votre four pour un départ de cuisson optimal.

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