En cette belle journée de décembre 2023, partons à la découverte des cannelés bordelais. Ces pâtisseries traditionnelles, croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, sont un véritable symbole de la ville de Bordeaux. Composés de quelques ingrédients simples, comme : le lait, farine, le beurre, l’oeuf, vanille et le viieux rhum, elles sauront ravir vos papilles et celles de vos convives. Préparez-vous à vous lancer dans une recette à la fois simple et délicieuse, qui saura vous emporter au cœur de la Gironde.
Les secrets d’une bonne pâte à cannelés
La pâte à cannelés est la base de cette délicieuse recette bordelaise. Pour la réussir, il vous faudra des jaunes d’oeufs ou oeufs, farine, du beurre, du lait, de la vanille et bien sûr, du rhum.
Commencez par faire chauffer le lait et le beurre à feu doux. Pendant ce temps, dans un autre récipient, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite la farine, puis le lait et le beurre chauds.
Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Mais le secret de la pâte à cannelés :
C’est le temps de repos. Il est important de laisser la pâte reposer au moins 24h au réfrigérateur. Ce temps de repos permet à la pâte de se lié et de développer des arômes plus complexes.
Le choix des moules : cuivre étamé, Aluminium, Acier ou silicone ?
Le choix des moules à cannelés est crucial pour obtenir une cuisson parfaite. En effet, ces petits gâteaux doivent être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Traditionnellement, on utilise des moules en cuivre pour cuire les cannelés. Ce matériau permet une excellente répartition de la chaleur et assure une cuisson uniforme. De plus, il favorise la formation d’une croûte croustillante à l’extérieur.
Toutefois, les moules en silicone sont également une option intéressante. Ils sont plus abordables et plus faciles à utiliser. Cependant, ils ne permettent pas d’obtenir la même croûte croustillante que les moules en cuivre.
La cuisson des cannelés : une étape délicate
La cuisson des cannelés est une étape délicate qui nécessite une attention particulière. Le secret de la cuisson des cannelés réside dans la double cuisson : une première fois à haute température pour faire « monter » les cannelés, puis une seconde fois à basse température pour assurer une cuisson homogène.
Commencez par préchauffer le four à 240°C. Remplissez les moules à cannelés aux trois quarts avec la pâte puis enfournez pour 10 minutes. Ensuite, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant une quarantaine de minutes.
La cuisson est terminée lorsque les cannelés ont une belle couleur dorée. Laissez-les refroidir avant de les démouler.
Variations autour du cannelé classique
Le cannelé classique est un délice, mais n’hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant d’autres ingrédients à votre recette. Par exemple, pour des cannelés plus gourmands, vous pouvez ajouter de la pâte à tartiner dans la pâte à cannelés, pour un cœur fondant au chocolat. Vous pouvez également parfumer vos cannelés avec d’autres alcools, comme du cognac ou de l’armagnac, pour des saveurs plus complexes.
Voilà, vous connaissez maintenant tous les secrets pour réaliser des cannelés bordelais dignes de ce nom. Que vous optiez pour des moules en cuivre ou en silicone, n’oubliez pas l’ingrédient secret : l’amour de la cuisine bien faite. Alors, n’hésitez plus, lancez-vous dans la réalisation de ces petites merveilles et faites voyager vos convives au cœur de Bordeaux, le temps d’une dégustation.
Bonne cuisine à tous !
La Recette du Cannelés Bordelais
oici une recette classique pour réaliser des cannelés bordelais, ces délicieuses pâtisseries croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, avec une saveur de vanille et de rhum. La recette donne environ 15 cannelés.
Ingrédients :
- 500 ml de lait entier
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 tasses (250 g) de sucre
- 1 tasse (125 g) de farine
- 1 pincée de sel
- 4 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe de rhum (ou plus selon votre goût)
Instructions :
- Préchauffez le four à 220°C. Beurrez généreusement les moules à cannelés.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Dans un grand bol, mélangez le sucre, la farine et le sel. Ajoutez les œufs et les jaunes, et mélangez bien.
- Versez le lait chaud progressivement sur le mélange tout en remuant constamment. Ajoutez la vanille et le rhum.
- Passez la pâte au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux. Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (idéalement 24 heures) pour permettre la fermentation.
- Remplissez les moules à cannelés aux 3/4 avec la pâte bien froide.
- Faites cuire au four préchauffé à 220°C pendant 15 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les cannelés soient dorés.
- Laissez refroidir avant de démouler. Les cannelés sont meilleurs le jour même, mais ils se conservent bien pendant quelques jours dans une boîte hermétique.
FAQ
Quelle est l’origine des cannelés bordelais ?
Les cannelés bordelais sont une recette typique de la région de Bordeaux, et ont été créés au début du XVIIIe siècle par les religieuses de l’abbaye Notre-Dame de l’Assomption à Bordeaux.
Quelle est la recette des cannelés bordelais ?
Les cannelés bordelais sont une pâtisserie faite à base de mélange de lait, de farine, de beurre, d’oeufs, de rhum et de vanille. Ils sont cuits à la poêle dans des moules en cuivre spécialement conçus pour ce type de recette.
Comment préparer les cannelés bordelais ?
Pour préparer les cannelés bordelais, commencez par mélanger le lait et la farine. Ajoutez ensuite le beurre fondu et les oeufs battus. Incorporez ensuite le rhum et la vanille. Laissez reposer le mélange pendant au moins 2 heures. Faites préchauffer votre four à 220°C. Remplissez les moules avec le mélange à l’aide d’une poche à douille et cuisez les cannelés pendant environ 40 minutes.
Quand manger les cannelés bordelais ?
Les cannelés bordelais peuvent être consommés à tout moment de la journée : ils sont parfaits pour un petit-déjeuner copieux ou un goûter gourmand, mais peuvent également être servis après un repas avec un café ou un thé.
Quel type d’ustensiles utiliser pour cuire les cannelés bordelais ?
Les meilleurs ustensiles pour cuire des cannelés bordelais sont des moules en cuivre qui retiennent la chaleur et permettent aux cannelés de cuire uniformément. Ces moules en cuivre sont disponibles dans les grands magasins et sur internet.
Cannelés bordeaux
Description du produit
Le Moule à Cannelés en Cuivre Étamé est l’outil indispensable pour toute personne désirant réaliser de délicieux cannelés bordelais chez elle. Ces petites pâtisseries, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, sont légèrement parfumées au rhum et à la vanille. Avec ce moule de qualité supérieure, vous obtiendrez des résultats dignes des meilleures pâtisseries.
Caractéristiques
- Qualité supérieure en cuivre étamé : Le cuivre est un excellent conducteur de chaleur, assurant ainsi une cuisson uniforme. Cela permet la formation d’une croûte croustillante, très appréciée des amateurs de cannelés.
- Caramélisation optimale des sucs : Grâce à sa conductivité thermique, le cuivre permet une caramélisation optimale des sucs. C’est cette caramélisation qui donne aux cannelés leur saveur et leur couleur caractéristiques.
- Longue durabilité : Le moule en cuivre étamé est robuste et résistant. Il vous garantira des années d’utilisation pour réaliser des cannelés parfaits à chaque fois.
- Authenticité des cannelés bordelais : En utilisant le moule en cuivre étamé, vous respectez la tradition et obtenez des cannelés dignes des meilleures pâtisseries de Bordeaux.
Ce moule est parfaitement adapté à une utilisation en cuisine, que vous soyez professionnel ou amateur passionné. Sa qualité et sa durabilité en font un investissement judicieux pour tous les amoureux de la pâtisserie.
Pourquoi choisir ce moule
Réalisez de parfaits cannelés bordelais : Avec ce moule, vous obtiendrez des cannelés à la texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, avec une saveur unique et irrésistible.
Cuisinez comme un professionnel : Ce moule en cuivre de haute qualité vous permet de cuisiner comme un chef, et de surprendre vos invités avec des pâtisseries maison parfaitement réussies.
Préservez la tradition culinaire française : En utilisant ce moule en cuivre étamé, vous contribuez à préserver et à valoriser la tradition culinaire française. Vous pourrez ainsi transmettre votre amour pour la pâtisserie à vos proches, et leur faire découvrir le plaisir de cuisiner avec des ustensiles de qualité.
Avis clients
Les clients qui ont acheté ce moule à cannelés sont unanimes : ils sont ravis ! Ils apprécient particulièrement la qualité du cuivre associe a l’étain, qui assure une cuisson parfaite des cannelés. Ils soulignent également la robustesse et la longévité du moule, qui leur permet de réaliser de délicieuses pâtisseries pendant de nombreuses années.
Tableau récapitulatif des caractéristiques
| Caractéristiques | Détails |
| Matériel | Cuivre étamé |
| Durabilité | Longue durée |
| Authenticité | Moule traditionnel bordelais |
| Qualité de cuisson | Caramelisation optimale des sucs, cuisson uniforme |
| Usage | Adapté pour professionnels et amateurs |
| Entretien | Facile |
En conclusion, ce moule à cannelés en cuivre étamé est l’outil parfait pour tous les amoureux de la pâtisserie. Que vous soyez un professionnel à la recherche d’un ustensile de haute qualité, ou simplement un amateur de bonne cuisine qui souhaite réaliser de délicieux cannelés bordelais chez lui, ce moule répondra à toutes vos attentes.
