baguette traditionnel francaise

La réalisation d’une baguette française nécessite un processus méticuleux et une attention particulière pour obtenir la texture croustillante et la saveur caractéristiques de ce pain emblématique. Voici un résumé des étapes clés :

La première étape consiste à mélanger les ingrédients de base : farine, eau, levure et sel. Le pétrissage intensif qui suit est crucial pour développer la structure du gluten, assurant ainsi la texture légère de la baguette. La pâte est ensuite laissée à reposer et à lever, favorisant la fermentation et le développement des saveurs.

Une fois la levée complète, la pâte est dégazée et divisée en portions égales. Chaque portion est façonnée en une longue forme cylindrique, caractéristique de la baguette. Un deuxième temps de levée, appelé apprêt, permet à la pâte de prendre sa forme finale.

Avant la cuisson, les baguettes sont incisées sur le dessus, ce qui permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, contribuant à une croûte croustillante. La cuisson se fait à une température élevée, généralement autour de 220 degrés Celsius, créant la couleur dorée caractéristique de la baguette.

Le résultat final est une baguette française avec une croûte croustillante, une mie aérée et une saveur délicate. La simplicité des ingrédients et la précision du processus de fabrication contribuent à la renommée mondiale de ce pain emblématique de la cuisine française.