Comment utilise-t-on l’amande en pâtisserie ?

Caché sous les fruits des tartes ou dans les galettes, ou encore destiné à décorer nos gâteaux maison.
Moins forte engueule que la puissante noisettes

Moins coloré que la belle pistache, moins exotique de la noix de Pécan, l’amende et pourtant un délice indispensable et mérite d’être célébré pour cette douceur qui ne manque pas de caractère.

Pilier de la pâtisserie française

Elle fut ainsi l’un des piliers de la pâtisserie française (et de la pâtisserie levantine), longtemps avant le sacro- Saint chocolat

Est à l’origine de bien des gâteaux et confiserie légendaire : le financier, le succès, le pain de gênes, le Bourdalou, la praline, les calissons, la dragée, la pâte d’amande, etc.

Ses origines ?

Elle serait originaire d’Asie central et occidentale, les historiens la situant d’abord en Iran ou en Palestine.

Au départ l’amandier sauvage produisait des fruits toxiques pour l’être humain. Il fut domestiqué pour favoriser l’une de ses mutations comestible.

L’Iran le cultiverait ainsi depuis cinq à six Mille ans, Même si certains historiens contestent cette chronologie et estime que les premières amande alimentaire serait apparu en Arménie quelque 1200 ans avant notre ère.

Par la suite, les Hébreux propager le fruit dans le sud de la Méditerranée, alors que les Grecs l’on introduit en Europe. L’amandier gagne la France dès le cinquième siècle avant Jésus-Christ

Son fruit intéresser réellement les fins gourmet local qu’à partir du Moyen Âge, Après que Charlemagne eut ordonné qu’on en plante dans les fermes impérial.

Les Romains, eux, avait pour habitude de lancer les amandes sur les mariés pour leur porter chance : Une tradition qui se transformera jusqu’à nos jours où l’on préfère lancer du riz et garder les amandes pour les consommer en dragées.

Méfiez-vous de la langue française qui nous joue des tours l’amande que l’on déguste est en faite le noyau du fruit de l’amandier, et il faudrait plutôt l’appeler amandon.

D’ailleurs, le mot amande désigne par extension ce que cache le cœur des fruits à noyau, on parle ainsi de l’amande d’abricots.

La production

Il faut bien distinguer l’amande fraîche de l’amande sèche. La première est cueillie avant maturité et se cache dans une épaisse bogue vert Pâle au toucher proche du velours.

On a récolté sur une courte période de trois à quatre semaines à peine entre juin et juillet.

Son enveloppe est dure, il faut l’entailler d’un couteau et s’armer de patience pour en extraire un ou deux à amandons de couleur très claire qui développe un parfum doux et plus floral.

On trouve beaucoup plus couramment l’amande à maturité sur l’arbre entre septembre et novembre.

Le ramassage s’effectue à l’aide d’un vibreur qui fait tomber les fruits au sol après que l’on y a disposé un grand filet pour les ramasser plus facilement.

La bogue est alors d’un brun clair, ridée et sera proche visuellement d’une noix allongé. Les amandes peuvent être consommées comme cela,

Son plus généralement sécher dans le meilleur des cas par ventilation naturelle dans des silos à fond troué. Ne reste alors qu’a les cassés et à trier les fruits des débris des coques.

L’amande sèche droit de préférence s’acheter entière, mais peut aussi se trouver monder, en bâtonné ou effilées et se conserve de longs mois, au frais, à l’abri de l’humidité.

On distingue aussi l’amande douce de l’amande amère des variétés difficiles à différencier sans les goûters.

Si l’amande amères s’utilise parfois en pâtisserie ou en confiserie avec parcimonie et sous forme d’extrait, elle peut aussi se révéler toxique à forte dose.

La Californie est aujourd’hui le premier producteur mondial d’amande avec plus de la moitié des 450 000 tonnes d’amandons produit chaque année.

Le reste vient essentiellement du pourtour méditerranéen : Espagne, Italie, Grèce, Maghreb, etc. La production française est très limitée,

Nous couvrons que 10 % de la consommation nationale et localisées autour de la Méditerranée est en Corse.

Elle connait cependant aujourd’hui une vraie renaissance. Les chocolatiers, fervent défenseur de l’amande française a d’ailleurs acheté depuis 2011 des parcelles de terre pour y redévelopper l’amandier chez nous.

Le fruit récolté en France provient de l’amandier ferragnés, Et possède un goût délicat, réputé plus fin et croquant que son homologue américain.

Ses vertus

L’amande et depuis des décennies considéré comme un allié pour notre santé, même si comme toutes les noix elle peut sensibiliser ce qui possède un terrain allergène.

Une petite poignée d’amande « non salées bien sûr » constitue un en-cas idéal pour son apport énergietique Et son pouvoir de satiété.

Riche en acides gras mono insaturé, elle pourrait même aider à réduire le taux de cholestérol.

Elle est aussi très concentrée en protéines végétales, en faisant presque un équivalent de la viande sur ce point.

L’amande est aussi riche en fibres et un antioxydant.

Alors pourquoi se priver !!?

• Comment faire fondre le Chocolat ?
  Il existe plusieurs types de chocolat, notamment le chocolat noir, le chocolat au lait, le chocolat blanc et le chocolat décaféiné. Le chocolat noir est fait avec 100 % de pâte de cacao et est considéré comme étant le plus riche en cacao. Le chocolat au lait contient du lait en poudre ou du lait concentré et est généralement plus doux que le chocolat noir. Le chocolat blanc est fait avec du beurre de cacao et du sucre, mais ne contient pas de pâte de cacao. Le chocolat décaféiné est un type de chocolat noir dont on a extrait la caféine.
• Comment être plus rapide en pâtisserie ?
  Commencez par nettoyer les ustensiles et les matières premières dont vous avez besoin pour la recette. Une fois que vous êtes prêt à commencer, nettoyez les ustensiles et les matières premières dont vous aurez besoin, puis commencez à pâtisser. Cela vous permettra de gagner du temps à la fin, car vous n’aurez pas à attendre que les ustensiles et les matières premières soient rangées avant de nettoyer le plan de travail. Placez les ustensiles et les matières premières utilisés dans un seau d’eau pendant que vous pâtissez. Si vous êtes en train de pâtisser et que vous avez terminé avec un ustensile ou une matière première, placez-les dans un seau d’eau. Cela vous permettra de les nettoyer plus facilement plus tard, car ils seront déjà débarbouillés et mouillés.
• Comment Différencier la Boulangerie et la Pâtisserie ?
  Vous avez toujours été curieux de connaitre la différence entre une boulangerie et une pâtisserie ? Découvrez les spécificités et les différences entre ces deux types de commerces, afin de mieux choisir votre destination lors de vos sorties shopping.
• Comment Faire et Réussir son Number Cake ?
  Vous avez toujours rêvé d’obtenir un number Cake parfait et délicieux ? Ne cherchez plus, ce chapitre vous donnera toutes les astuces pour réussir le votre ! Découvrez quels sont les ingrédients indispensables, quel moule choisir et quelle recette adopter pour bénéficier des nombreux avantages que procure le number Cake par rapport aux autres desserts. Suivez nos conseils et le succès est garanti !
• Comment faire une Pâtisserie Végan ?
  Avant toute chose nous allons voir qu’est-ce que le véganisme ? Nous vous proposons un article complet pour … Lire la suite

Related posts:

Questions fréquentes répondu par un pâtissier professionnel Comment utilise-t-on la graine de sésame en boulangerie pâtisserie ? Comment bien choisir ses fruits et légumes en pâtisserie ? Apprendre et tout savoir sur le baba au rhum