Comment Choisir la Meilleur Crème Au Beurre ?

1. La crème au beurre américaine appeler : (CBA)

– Sucre glace + beurre

Les Avantages :

Facile à faire, croûte en surface, idéale pour les décors avec pochoirs et finition de pièce monté

Les Inconvénients :

Très sucrée, granuleuse, vite écœurante.

Procédé : battre le beurre et ajouter le sucre glace tamisé.

Utilisation de la CBA :

Décor-Garniture-Masquer-Chemiser

2. Les crèmes au beurre meringuée : appeler(CBM)

On en distingue deux : à base de meringue italienne (CBMI) / à base de meringue suisse (CBMS)

sirop de sucre + blancs d’œuf +beurre : diminutif (CBMI)

Sucre + blanc d’œuf au bain marie beurre : diminutif (CBMS)

Avantages :

Légère, onctueuse, lisse, brillante, idéal pour le travail de décoration et finition à la poche

Inconvénients :

Un Peu Plus longue à faire, attention sensibles aux changements de température, point de fusion bas, passe de l’état solide à liquide très rapidement.

Procédé meringue italienne et Suisse :

Cuire le Sirop de sucre à 118/120 ℃ sur les blancs que vous avez commencé à battre à 110℃,

Une fois le sirop versé dans les blancs mousseux, battre la meringue jusqu’à 30 degrés et incorporer le beurre

Meringue suisse :

Monter la meringue au bain marie jusqu’à 63℃ ensuite refroidir au batteur jusqu’à 30 ℃

Hors Bain Marie ajouter le beurre en morceaux (CBMS)

Utilisation de la crème au beurre a la Meringue

Utilisation de la (CBM) :

Garnissage-insert- certain decor

3. La crème au beurre russe (CBR)

• EFFICACE :
• Variateur de vitesse à 8 niveaux et fonction mélange délicat. kMix dispose également du démarrage progressif pour éviter les éclaboussures
• PUISSANT :
• Moteur de 1000 W d’une puissance exceptionnelle pour réaliser les préparations de pâtes les plus lourdes
• KIT DE PÂTISSERIE :
• Le batteur, le pétrin et le fouet ballon vous permettront de réaliser une infinité de préparations sucrées ou salées
• BOL DE 5 L :
• Bol en acier inoxydable d’une capacité de 5 L le bol en inox est lavable au lave-vaisselle
• DESIGN :
• Corps en métal robuste et Design Vintage en font un objet déco dans la cuisine

PARTICULARITÉ	ROBOT KENWOOD
Marque	Kenwood
Couleur	Blanc
Matériau	Métal
Capacité	5 Litres
Dimensions du produit	9.5P x 15.2l x 14H centimètres
Voltage	220.00

Beurre et lait concentré sucré de Préférence

Attention, le beurre et le lait concentré doivent avoir la même température

Avantages :

facile et rapide ; plus légère que la CBA

Inconvénients :

moins légère et moins brillante que la CBM

Procédé : battre le beurre ; ajouter le lait concentré. Attention ils doivent être à la même température

Utilisation de la (CBR) :

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